miércoles, 11 de mayo de 2011

Pastel Red Velvet


Hola a tod@s,

Hoy volvemos a la escuela de cocina. Hoy vamos a hacer un pastel que desde hace mucho tiempo tengo muchas ganas de hacer, lo he probado y que os voy a decir...esta espectacular. Lo descubrí hace unos meses en una pastelería de Barcelona, lo probé y como no....me puse manos a la obra en busca de la receta. He ido leyendo varias recetas diferentes, por lo que busqué la receta más facil de hacer...

Pero que es el pastel de Red Velvet? Cuando hablamos de pastel Red Velvet estamos hablando exactamente de un bizcocho esponjoso, que esta cortado en dos o tres capas y relleno de crema de queso.

En este caso he utilizado este tipo de pastel para hacer un pastel de fondant, por que como ya os comenté podéis utilizar cualquier tipo de bizcocho para hacer un pastel de fondant. Aunque tengo que decir que la tarta sin decoración ya es espectacular por si misma.

Antes de nada, que mejor que explicar un poquito su origen.

HISTORIA

El Red Velvet o su traducción al español pastel de terciopelo rojo, es una tarta considerada típica de la cocina sureña de EEUU y Canadá. Según se dice es la tarta típica para fechas tan señaladas como San Valentín o Navidad. Esta receta es de tradición familiar por lo que ha ido pasando de generación en generación, en un inicio se utilizaba la remolacha hervida para darle ese toque especial de color pero ahora se utiliza colorante alimentario rojo. El origen exacto de este pastel es desconocido por lo que no sabemos desde cuando los americanos hacen esta receta.

Los ingredientes que se utilizan para poder preparar la tarta son aquellos que todos tenemos por casa, así que qué mejor que empezar con ella?

INGREDIENTES
  • 280 gr de harina
  • 275 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 125 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • Una pizca de sal
  • 240 ml de suero de leche o más conocido como buttermilk
  • Un sobre de levadura en polvo
  • Una cucharadita de vinagre blanco
  • Extracto de vainilla
  • Colorante rojo, en este caso dependiendo de la marca y el tipo del colorante necesitarás una cantidad diferente.
ELABORACIÓN
  • Lo primero que haremos será preparar el suero de leche, para aquellos que como yo no he comprado nunca este producto podríamos definirlo como leche cortada. Cómo se hace? Debemos mezclar 240 ml de leche entera con el zumo de medio limón, esperar 10 mín y obtendremos....
  • Precalentamos el horno a 170º
  • Engrasamos el molde, yo en este caso he utilizado un molde de corazón, que es de 20cm, la verdad es que utilizo este molde por que estoy a la espera de que me llegue un molde redondo de 20cm que compré por internet, así que mientras tanto....
  • Támizamos la harina en un bol y mezclamos con el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal y reservamos.
  • Mezclamos el suero de leche, el colorante rojo, el vinagre, el extracto de vainilla y reservamos.
  • Lo que pretendemos hacer de esta manera es separar los ingredientes líquidos de los ingredientes sólidos, de esta manera la mezcla queda mucho mejor.
  • Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté blanquecida y quede una mezcla esponjosa. Vamos añadiendo huevo a huevo, batidos previamente, eso si!! no añadir el segundo hasta que el primero esté bien mezclado.
  • Cuando este todo bien mezclado añadimos...y esto es muy importante para que quede una masa muy esponjosa....primero una 1/3 parte de los ingredientes sólidos, cuando este bien mezclado seguimos con 1/2 parte de los ingredientes líquidos, seguimos con 1/3 parte de sólidos, seguidos de la masa de líquidos que nos queda y por último con el resto del total de los ingredientes sólidos.
  • Como ya tenemos la masa bien mezclada es hora de ponerla en el molde. Una vez la masa esta toda en el molde alisamos la parte superior con ayuda de una espátula para que quede bien lisa y recta y horneamos en el horno durante unos 30 mín o bien hasta que el detector de mentiras, es decir el famoso palillo salga limpio.
  • Una vez tenemos el bizcocho horneamos lo dejamos enfriar en el molde durante unos 10 min, pasados este tiempo lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre un rejilla durante una hora como mínimo. Yo os recomiendo que el bizcocho se deje reposar de un día para otro, de esta manera el bizcocho no pierde su textura esponjosa pero a la hora de cortarlo nos será mucho más fácil poder trabajar con él.

Una vez tenemos el bizcocho listo, es hora de preparar el relleno, en este caso CREAM CHEESE FROSTING o si lo preferís crema de queso.

INGREDIENTES
  • 400 gr de queso de untar (philadelphia)
  • 125 gr de mantequilla en pomada
  • extracto de vainilla
  • 300gr de azúcar glass

ELABORACIÓN
  • Batimos la mantequilla y el azúcar, hasta que la masa quede blanquecida, añadimos poco a poco el queso de untar y por último añadimos el extracto de vainilla, en este caso con unas gotas de extracto de vainilla es suficiente.
  • Dejamos reposar durante una hora

Bueno, bueno.....ya tenemos todos los ingredientes para poder preparar el pastel, así que vamos a ponernos manos a la obra.....
Lo primero que haremos será dividir el bizcocho en dos o tres partes, todo depende de lo que nos haya subido. Lo ideal sería poder hacer de tres a cuatro capas pero para ello, lo que deberemos hacer es hacer 4 bizcochos diferentes, Cómo? Pues bien fácil, utilizando 4 moldes de la misma medida y separando la masa en 4 partes.
Pero como por ahora no es mi caso, lo que haremos será dividir el bizcocho en partes más o menos iguales.
es hora de rellenarlo, vamos untando el bizcocho por capas, siempre dejando crema para la parte de fuera. Cubrimos la parte de fuera...
Una vez llegado a este punto ya lo podéis presentar así, se puede decorar con azúcar de color rosa o bien con corazones de azúcar y listo para ser comido.


Hacedme caso y probarlo es espectacular en todos los sentidos.

Elisa







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